ارتبط حفظ الطعام ارتباطًا وثيقًا بحياة الإنسان منذ العصور القديمة. استخدم البشر المواد الحافظة وتغميس النبيذ وطرق أخرى للحفاظ على الأطعمة منذ زمن بعيد. مع التطور السريع للاقتصاد الاجتماعي والنمو السريع للطلب على الغذاء ، تتطلب كمية كبيرة من الغذاء النقل لمسافات طويلة وإعادة المعالجة. طرق التطهير التقليدية البسيطة لم تعد تلبي الاحتياجات ، ومواد حافظة غذائيةظهرت.
من المعتقد عمومًا أن الوظيفة الحافظة لـمواد حافظة غذائيةيتم تحقيقه عن طريق تدمير بنية الخلية الميكروبية أو التدخل في وظيفتها الفسيولوجية. على سبيل المثال ، سلامة جدار الخلية وغشاء البلازما وعملها ، والإنزيمات الأيضية ، والأحماض النووية ، وأنظمة البروتين كلها ضرورية لنمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. فهي لا غنى عنها ، لذلك ما دامتمواد حافظة غذائيةتتداخل مع أي منها ، يمكن أن تموت الكائنات الحية الدقيقة أو تتوقف عن النمو.
وبحسب المصدر:مواد حافظة غذائيةيمكن تقسيمها إلى مواد حافظة كيميائية ومواد حافظة طبيعية.
مواد حافظة كيميائية
تسمى المواد الحافظة التي يتم تصنيعها عن طريق الانعكاس الكيميائي بالمواد الحافظة الكيميائية. تتميز المواد الحافظة الكيميائية بخصائص الكفاءة العالية والراحة والرخص. إنها المواد الحافظة الأكثر استخدامًا في بلدي ، بما في ذلك النوع الحمضي ونوع الدهون والمواد الحافظة للأملاح غير العضوية.
مواد حافظة طبيعية
المواد الحافظة الطبيعية بشكل عام هي فئة من المواد ذات التأثيرات المضادة للبكتيريا والمطهرة المعزولة والمستخرجة من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة أو نواتجها. إنها أكثر أمانًا من المواد الحافظة الكيميائية وتشمل بشكل أساسي مواد حافظة طبيعية من أصل حيواني ونباتي وجراثيم.
