الأسئلة المتداولة حول GB 2760 "معايير استخدام المضافات الغذائية"

1. أسئلة وأجوبة عن فئة الأغذية:

س 1. كيفية تحديد تصنيف الغذاء في نظام تصنيف الغذاء GB 2760-2014 المعيار الوطني لسلامة الأغذية معيار الاستخدام الإضافي للأغذية؟ لا يمكن أن تجد بعض الأطعمة أو المواد الوسيطة الغذائية التصنيف المقابل في هذه المواصفة القياسية. كيف يجب على المؤسسة استخدام الإضافات فيه؟

ج: عند استخدام المضافات الغذائية ، يمكنك الرجوع إلى شرح فئة الطعام وفقًا لمعلومات المواد الخام للمنتج الغذائي وتكنولوجيا الإنتاج ، وتصنيفها في فئة الطعام المقابلة ، واستخدام المضافات الغذائية وفقًا لأحكام هذا اساسي. بالنسبة للأغذية أو المكونات الغذائية التي لا يمكن تصنيفها ، يمكن تصنيفها مؤقتًا إلى فئات أخرى ، ويتم استخدام الإضافات الغذائية وفقًا لأحكام هذا المعيار.

يجب أن يفي منتجو المواد الخام للأغذية بمتطلبات منتجي المواد الغذائية النهائية وعندما يضيفون الإضافات الغذائية التي تتطلبها الأغذية النهائية التي تنتجها شركات المصب ، يجب عليهم تلبية متطلبات 3.4.2 من هذا المعيار.



س 2. كيفية تصنيف الأطعمة ذات السمات المزدوجة أو المتعددة؟ على سبيل المثال ، هل يجب تصنيف المشروبات الصلبة القائمة على البروتين على أنها مشروبات بروتينية أو مشروبات صلبة؟ يمكن استخدام بعض الإضافات في مشروبات البروتين أو فئاتها الفرعية. هل يمكن استخدام الإضافات في المشروبات الصلبة القائمة على البروتين؟ كيف يجب تحديد المبلغ؟

ج: بالنسبة لبعض الأطعمة ذات السمات المزدوجة أو المتعددة ، يجب أن يتم تصنيفها في فئة معينة من الأطعمة وفقًا لمبادئ تصنيف الأغذية في GB 2760-2014 "معايير الاستخدام الغذائي الوطنية القياسية لسلامة الغذاء" وفقًا لسمات المنتج الرئيسية واستخدامها في وفقا لأحكام هذا المعيار. المضافات الغذائية. وفقًا لنظام تصنيف الأغذية في الملحق هـ لهذه المواصفة ، تنتمي المشروبات الصلبة البروتينية (14.06.02) إلى المشروبات الصلبة (14.06). يمكن استخدام المضافات الغذائية المسموح باستخدامها في المشروبات البروتينية في المشروبات الصلبة البروتينية إذا ذكر صراحة أن كمية المشروبات الصلبة تزداد بواسطة عامل التخفيف.



س 3. نظام تصنيف الأغذية في GB 2760-2014 المعيار الوطني لسلامة الأغذية معيار الاستخدام الإضافي للأغذية غير متوافق مع أنظمة تصنيف الأغذية الأخرى. على سبيل المثال ، تصنف الدهون النباتية على أنها زيوت أو منتجات زيتية أخرى في هذه المواصفة ويتم تصنيفها في رخصة الإنتاج. يصنف النظام كمشروب صلب. كيف يجب التعامل معها في العملية الفعلية؟

ج: لأغراض مختلفة ، قد تكون هناك مبادئ مختلفة لتصنيف الأغذية وأنظمة تصنيف مختلفة للأغذية. يتم استخدام نظام تصنيف المواد الغذائية لهذه المواصفة القياسية لتحديد نطاق استخدام المضافات الغذائية وهو قابل للتطبيق فقط على هذه المواصفة. عند تحديد المضافات الغذائية التي يمكن استخدامها في عملية إنتاج الغذاء ، يجب تصنيفها وفقًا لنظام تصنيف الأغذية في هذه المواصفة. في استخدام المضافات الغذائية للدهون النباتية ، يجب استخدام المضافات الغذائية وفقا لأحكام الدهون أو المنتجات النفطية الأخرى.



2. أسئلة وأجوبة حول إدخال المبادئ:

س 4. هل يجوز إضافة ليمون أصفر إلى ملح الطعام؟ هل من الممكن استخدام الليمون الاصفر وفق احكام الخضار المخللة؟

ج: وفقًا لمعيار GB 2760-2014 الوطني لسلامة الأغذية ، فإن معيار استخدام المضافات الغذائية ، لا يُسمح باستخدام الليمون المضاف إلى الطعام الأصفر في منتجات الملح وبدائل الملح. يسمح باستخدام ليمون أصفر مع الخضار المخللة. الحد الأقصى للاستخدام هو 0.1 جم / كجم. وفقًا لـ 3.4.2 من هذه المواصفة ، عند استخدام ملح الطعام كمواد خام لإنتاج الخضار المخللة ، يمكن إضافة ليمون أصفر إلى ملح الطعام للتخليل مسبقًا وفقًا لاحتياجات عملية الخضار المخللة. تلعب الخضروات دورًا تكنولوجيًا. يجب أن تكون الكمية متسقة مع الحد الأقصى من الليمون الأصفر في الخضار المخللة. يجب أن يشير الملصق الموجود على السطح والملح إلى أنه لا يمكن استخدامه إلا لإنتاج الخضروات المخللة.



س 5. كيفية استخدام المضافات الغذائية في منتجات مركزات المشروبات (اللب السميك) غير المدرجة في نظام التصنيف GB2760-2014 "المعايير والمعايير الوطنية لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية"؟ هل يمكن استخدام المضافات الغذائية وفقًا لأنواع وكميات المضافات الغذائية المعتمدة للاستخدام في المشروبات المخففة المقابلة؟

ج: بالنظر إلى أن "مركزات المشروبات" هو منتج وسيط يستخدم لإنتاج المشروبات ، فإن الغرض منه هو استخدام المضافات الغذائية لتلبية احتياجات إنتاج المشروبات ومعالجتها. وفقًا لأحكام 3.4.2 من هذا المعيار ، يمكن الموافقة عليه في هذا المعيار. يجب أن تكون كمية المضافات الغذائية المستخدمة في المشروبات متوافقة مع الكمية المستخدمة للتأكد من أن المضافات الغذائية في المشروبات التي تنتجها يجب أن تلبي متطلبات هذا المعيار.



3. أسئلة وأجوبة حول الملحق (أ):

س 6. المضافات الغذائية التي لها نفس الوظيفة (نفس الملون والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة) المدرجة في A.2 من الملحق أ هي أمثلة على هذه الأنواع الثلاثة من المضافات الغذائية ، أو هذه الأنواع الثلاثة فقط من المضافات الغذائية؟

ج: هذه الأنواع الثلاثة فقط من المضافات الغذائية.



س 7. كيف يتم استخدام المضافات الغذائية في قطاع المطاعم وفقًا لمعيار GB 2760-2014 للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية؟

ج: يعتمد نظام تصنيف الأغذية في GB 2760-2014 "المعايير الوطنية لسلامة الأغذية لمعايير استخدام المضافات الغذائية" على خصائص المضافات الغذائية ، ويستخدم المواد الخام لإنتاج الغذاء كأساس تصنيف رئيسي ، ويتم دمجه مع تكنولوجيا معالجة الأغذية. ينطبق أساسا على الأغذية المصنعة. بالنسبة للأغذية المنتجة في قطاع المطاعم ، حيث يتم تصنيف الطعام وفقًا لمبادئ تصنيف الطعام المذكورة أعلاه ، يوصى باستخدام المضافات الغذائية وفقًا لضرورة عملية استخدام المضافات الغذائية وفقًا لأحكام فئة الغذاء المقابلة في هذا المعيار. على سبيل المثال ، يمكن للأطعمة المخبوزة المصنوعة في قطاع المطاعم استخدام المضافات الغذائية وفقًا لأحكام الأغذية المخبوزة في هذا المعيار.

أما بالنسبة للأطعمة مثل أطباق الطهي في قطاع المطاعم ، نظرًا لتنوعها الواسع وسماتها المعقدة ودورات تناول الطعام القصيرة وصعوبة توحيد طرق الإنتاج ، فهي تختلف تمامًا عن فئات الطعام المحددة في هذه المواصفة ، ومن الصعب تصنيفها وفقا للمبادئ المذكورة أعلاه. تدير بلدان أخرى بشكل عام في شكل ممارسات التشغيل. لذلك ، يوصى بأن يحدد قسم الإشراف على صناعة المطاعم بشكل منفصل متطلبات استخدام المضافات الغذائية وفقًا لمبادئ استخدام المضافات الغذائية في هذه المواصفة القياسية وخصائص تجهيز هذه الأطعمة من خلال صياغة مواصفات عملية التصنيع.



س 8. كيف يتوافق استخدام المضافات الغذائية في الأطعمة الصحية مع أحكام GB 2760-2014 معايير استخدام المضافات الغذائية الوطنية لسلامة الأغذية؟

ج: يعتمد نظام تصنيف الأغذية في GB 2760-2014 المعايير الوطنية لسلامة الأغذية لمعايير المضافات الغذائية على خصائص المضافات الغذائية ، مع اعتبار المواد الخام لإنتاج الغذاء أساس التصنيف الرئيسي ، إلى جانب تكنولوجيا تصنيع الأغذية. لا يوجد نص منفصل لفئات الغذاء الصحي. يمكن تصنيف الأطعمة الصحية ذات الشكل العام للأغذية العادية وفقًا لمبادئ تصنيف الأغذية المذكورة أعلاه ، ويتم استخدام المضافات الغذائية والمقويات الغذائية ، مثل الكحول ، وفقًا لأحكام هذا المعيار و GB14880-2012 الوطني للأغذية معيار السلامة معايير استخدام مقوي التغذية. يمكن استخدام المضافات الغذائية والمقويات الغذائية في الأطعمة الصحية بالرجوع إلى أحكام الكحول.

الأطعمة الصحية مثل الكبسولات ، والأقراص ، والحبوب ، والمراهم وغيرها من الأطعمة غير العادية تكون بشكل عام على شكل أغذية صحية. نظرًا لأنها لا تتوافق مع مبادئ تصنيف الأغذية في هذه المواصفة القياسية ومعيار استخدام محسن التغذية الغذائي القياسي GB14880-2012 ، فمن الصعب إجراء تحليل تقني لتصنيفها ، يُقترح أن تحدد السلطة المختصة للأغذية الصحية بشكل منفصل قواعد استخدام المضافات الغذائية لهذه الأنواع من الأطعمة الصحية وفقًا لمبادئ استخدام المضافات الغذائية في هذا المعيار إلى جانب خصائص المنتج.



س 9. هل يمكن أن تتوافق الدهون الفوسفاتية المشتقة من الحليب مع متطلبات الدهون الفوسفاتية في GB 2760-2014 معيار الاستخدام الإضافي الوطني لسلامة الأغذية؟

ج: يمكن تنفيذ الدهون الفوسفاتية المشتقة من الحليب وفقًا لمعيار الاستخدام المضاف للأغذية والمعيار الوطني لسلامة الأغذية GB 2760-2014.



س 10. هل يمكن استخدام المضافات الغذائية في الجلد المسحوق وكبريتات البوتاسيوم الألومنيوم وكبريتات الأمونيوم الألومنيوم؟

ج: وفقًا لقانون سلامة الأغذية ولوائحه التنفيذية ، يجب أن يتوافق استخدام المضافات الغذائية في الغذاء مع معيار استخدام المضافات الغذائية القياسي الوطني لسلامة الأغذية GB2760-2014 وإعلان الهيئة الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة بشأن المضافات الغذائية. في عام 2015 ، وافق إعلان المضافات الغذائية الجديد على استخدام كبريتات البوتاسيوم وكبريتات الأمونيوم الألومنيوم كعناصر خميرة للشعيرية والمعكرونة ، مع كمية متبقية من 200 ملغم / كغم (محسوبة كألمنيوم في العينات الجافة). لأن مواد الإنتاج وتكنولوجيا معالجة الدقيق الجاف ومنتجات الدقيق الرطب هي في الأساس نفس منتجات الشعيرية ، ولكن أشكال المنتج مختلفة. لذلك ، يمكن أن يشير هذا النوع من المنتجات إلى تنفيذ مراوح كبريتات البوتاسيوم الألومنيوم وكبريتات الأمونيوم الألومنيوم ، وقواعد الاستخدام في المعكرونة.



4. أسئلة وأجوبة في الملحق ب:

س 11. بالإضافة إلى مكمل الفانيلين ، هل يمكن إضافة مكملات الحبوب للرضع والأطفال الصغار مع توابل أخرى؟

ج: في عام 2008 ، نص إعلان وزارة الصحة السابق رقم 21 بوضوح على استخدام التوابل الغذائية في الأطعمة التكميلية للحبوب للرضع والأطفال الصغار. استنادًا إلى الإعلان المذكور أعلاه و GB 2760-2014 "المعيار الوطني لاستخدام معايير سلامة المواد المضافة للأغذية" ، يمكن استخدام أحكام فانيلين الرضع فقط في مكملات حبوب الأطفال ، والحد الأقصى للاستخدام هو 7 مجم / 100 جرام ، منها 100 جرام على الطعام الجاهز للأكل. يمكن للمصنعين تحويله إلى مكملات حبوب وفقًا للنسبة المعدلة.



5. أسئلة وأجوبة في الملحق ج:

س 12. بعض المواد في GB 2760-2014 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية القياسية للاستخدام الإضافي للأغذية" هي إضافات غذائية عامة ومساعدات معالجة ، مثل كربونات الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم. كيف تميزها عند استخدامها؟ كيفية فهم "إزالة" معالجة المساعدة؟ تم تنفيذ تفاعل المعادلة قبل تصنيع المنتج النهائي. هل تم "إزالته"؟ كيفية وضع ملصق على الأغذية المعبأة؟

ج: المضافات الغذائية المحددة في الملحق أ من GB 2760-2014 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية لمعايير استخدام المضافات الغذائية" تلعب بشكل رئيسي دورًا وظيفيًا في الغذاء ، وتساعد مساعدات التصنيع المحددة في الملحق ج بشكل رئيسي دورًا تكنولوجيًا في إنتاج الأغذية و معالجة. لعب دور وظيفي في الغذاء النهائي المنتج. عندما تكون المادة في كل من الملحق أ والملحق ج ، فيجب استخدامها وفقًا للوظائف ذات الصلة وفقًا للوائح المقابلة. هناك العديد من الطرق "لإزالة" مساعدات المعالجة ، ويجب تحديدها بناءً على مبدأ استخدام مساعدات المعالجة. عند استخدامه كمادة مضافة في الملحق أ ، يجب وضع علامة عليه على ملصق الأغذية المعبأة ؛ إذا تم استخدامه كعنصر مساعد للمعالجة ، فلا يلزم وضع علامة عليه.

س 13. هل استخدام مسحوق بياض البيض كموضح في إنتاج النبيذ يدخل في نطاق إدارة المضافات الغذائية؟

ج: إن استخدام مسحوق بياض البيض كموضح في إنتاج النبيذ لعب دور مساعد المعالجة في صناعة الأغذية. ومع ذلك ، نظرًا لأنها مادة خام غذائية شائعة الاستخدام ، فمن المستحسن عدم إدارة مسحوق بياض البيض وفقًا لإضافات الطعام.



س 14. هل يمكن استخدام بيروكسيد الهيدروجين في عملية إنتاج أرجل الدجاج وفقًا لمعيار الاستخدام الإضافي الوطني لسلامة الأغذية GB 2760-2014؟

ج: الغرض الرئيسي من إضافة بيروكسيد الهيدروجين في إنتاج وتجهيز أقدام الدجاج هو لعب دور التبييض والمواد الحافظة في المنتج. يتم استخدامه لتحسين لون المنتج وإطالة مدة صلاحية المنتج. لا يفي وضع الاستخدام هذا بوسائل المعالجة. مبادئ التعريف والاستخدام. لذلك ، لا يمكن استخدام بيروكسيد الهيدروجين كعامل مساعد في معالجة أقدام الدجاج.